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清蒸鱈魚

材料 : 鱈魚一片/薑末適量/蒜末適量/香菇素蠔油或醬油膏適量/白胡椒粉依個人喜好/蔥絲辣椒絲適量

做法

1、在魚排表面均勻的灑上薑末和蒜末，淋上適量的香菇素蠔油或醬油膏，最後可依個人喜好灑一點白胡椒粉。

2、水滾後，放入魚排，續蒸約6~8分鐘。

3、可利用這段等待的時間，切一些蔥絲和辣椒絲泡在冷水或冰水裡使之捲曲，作為擺盤的裝飾。

4、最後將蔥絲及辣椒絲放在魚排上，再蓋回鍋蓋略悶一下，就可以取出來享用了。

番茄魚片

材料 : 鯛魚片一片/牛蕃茄一顆/蔥一支/番茄醬適量

做法

1、先將食材切塊備好。番茄跟鯛魚片的大小大概1:1剛好。

2、加入少許的油熱鍋，轉小火後先放入番茄簡單拌炒。然後就可幾加入適量得番茄醬一起拌勻。

3、加入鯛魚片，可蓋鍋悶約2分鐘，在簡單拌炒。可避免過多拌炒將魚片弄碎。

4、起鍋前，加入一些蔥花拌一拌，就完成了。過程中調味料只有蕃茄醬就夠了，不需再加鹽調味。

破布子蒸虱目魚

材料 : 無刺虱目魚肚一片/蔥二支/辣椒半條/醃製破布子一大匙/米酒一大匙

做法

1、將虱目魚肚清洗後放入蒸盤中；青蔥、辣椒切絲，備用。

2、將破布子鋪上虱目魚肚上，再淋上米酒後，放入鍋中蒸熟。

3、起鍋前加入蔥絲，紅椒絲即可。

鹹冬瓜蒸鰈魚

材料 : 鱈魚一片/鹹冬瓜二大匙/酒一大匙/蔥一支/紅辣椒一條

做法

1、鰈魚片清洗後放入蒸盤中；青蔥、紅辣椒切絲，備用。

2、鹹冬瓜鋪在作法1鰈魚片上，再淋上米酒後，放入鍋中蒸熟。

3、起鍋前加入蔥絲，紅椒絲即可。

白灼蝦

材料：白蝦二盒/薑 3-4片/青蔥一支/水1000cc

調味料：米酒一大匙/鹽 1/2茶匙

佐料：綠芥末醬一茶匙/醬油一大匙

做法

1、白蝦清洗乾淨,青蔥洗乾淨打成結。

2、用牙籤在白蝦背部第2節的位置挑出沙線,將過長的鬚剪掉。將薑片,青蔥及調味料放入水中煮至沸騰。

3、分2-3次將白蝦放入煮沸的水中川燙至變色且熟撈起。

4、放涼放冰箱冷藏，也可依照個人喜好沾芥末醬油食用。

鮮蝦仁羹湯

材料：各種菇類 (放了香菇、金針菇、杏鮑菇)一份/白菜半顆/蝦仁一份/柴魚適量/烏醋/白胡椒/香油/太白粉少許/芹菜末或香菜末少許

做法

1、香菇泡開，其他菇類蔬菜洗乾淨香菇、杏鮑菇、白菜切絲。

2、一鍋水煮滾後，加入柴魚片一把。

3、將白菜和所有菇類放入鍋中，煮大約8-10分鐘。

4、放入蝦仁，用太白粉水芶薄芡。

5、加入少許烏醋、白胡椒粉、香油，攪拌均勻。

6、熄火前撒入芹菜末或香菜末後即可起鍋。

清蒸蟹棒絲瓜

材料：絲瓜一條/薑絲酌量/日式風味蟹味棒 3~4個/橄欖油 1茶匙/鹽 1小匙

做法

1、將食材處理後切成適當大小

2、將食材放於盤上，然後將橄欖油、鹽拌勻後均勻淋於絲瓜上

3、在電鍋上擺上蒸架，倒入米杯半杯的水置於電鍋內，再放入盤子

豆豉蒸鱸魚

材料：鱸魚清肉/芝麻油 10ml/薑片 3片/大辣椒 2/3支/蒜頭 2顆/豆豉 15顆/米酒 10ml/醬油 8ml/烏醋 5ml/蔥白些許

做法

1.蔥白先與蒜薑辣椒一起切碎備用。

2.熱鍋倒入芝麻油中小火煎香魚皮即可。

3.夾出魚擺在盤上，原鍋開小火放入辛香料和豆豉拌炒，加入醬油、烏醋、米酒中火煮，滾就熄火。

4.醬料倒入魚塊上，電鍋一米杯水蒸熟。

清蒸鮭魚

材料：鮭魚一片/薑絲適量/蔥 3小把/米酒大匙半匙/鹽小匙半匙

做法

1、先將魚用活水洗過。

2、切好薑絲，蔥的蔥白部份斜切成長條形、綠色部份切蔥花；備好半小匙鹽吧與大半匙米酒。

3、鹽巴均勻抹在鮭魚身上> 均勻撒上米酒> 放上薑絲、蔥白、蔥花> 電鍋外鍋倒入1杯水，就可以開始蒸囉！記得用筷子戳戳看熟了沒喔～

上桌前灑上些胡椒粉以及擠上些檸檬汁。

虱目魚丸湯

材料：水/虱目魚丸/大骨/白醋少許/

調味料：鹽少許/香油少許/芹菜切末/胡椒鹽少許

1、將大骨刷洗一下，用滾水川燙三分鐘，把川燙過的血水雜質倒掉。

2、再次加清水，淹過大骨(視鍋子深淺)，開中火開始熬煮。

雜質會在煮的期間湧現，需用湯匙撈掉，期間加入白醋，可將鈣質釋放更多到湯裡。

3、沒有雜質出現後，改小火蓋鍋蓋繼續熬25~35分鐘左右，使湯變成乳白色。

4、將已退冰的虱目魚丸放入鍋中5分鐘後加入"調味料"即可上桌。

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